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Castellón est la province valencienne qui surprend le plus ceux qui y arrivent sans grandes attentes. Son littoral, baptisé Costa del Azahar en raison du parfum des orangers en fleur qui domine les campagnes de l'intérieur, associe de longues plages bien équipées à des tronçons de côte plus sauvages où la Méditerranée se brise contre les rochers, presque sans infrastructure touristique. Peñíscola, avec sa cité médiévale dressée sur un promontoire rocheux qui avance dans la mer, est la référence la plus connue et l'un des villages les plus photographiés d'Espagne. Sa vieille ville aux ruelles pavées, son château du Pape Luna et ses plages au pied du rocher forment un ensemble de grande valeur qui justifie à lui seul une halte sur tout itinéraire le long de la côte.
Au nord de Peñíscola, Alcalà de Xivert et Alcossebre offrent des plages de sable fin aux eaux limpides et une ambiance plus familiale. Plus au sud, Oropesa del Mar et Benicàssim ont une longue tradition de villégiature et une zone de camping qui se remplit en juillet et en août, tandis qu'au printemps et à l'automne elles retrouvent un calme qui les rend particulièrement agréables. Le cap d'Oropesa et la réserve marine des îles Columbretes, un archipel volcanique à une cinquantaine de kilomètres de la côte, complètent un littoral d'une grande valeur écologique où la plongée et l'observation de la faune sous-marine jouissent d'une réputation internationale.
C'est dans l'intérieur de Castellón que la province montre son visage le plus authentique. Le Penyagolosa, point culminant de la Communauté valencienne avec ses presque deux mille mètres, domine une comarque de forêts de pins laricio, de sources et de villages de pierre comme Vistabella del Maestrat. La sierra d'Espadán, classée parc naturel, abrite la plus grande forêt de chênes-lièges de la péninsule Ibérique, avec un réseau de sentiers parmi les chênes, les arbousiers et les chênes-lièges, particulièrement spectaculaire à l'automne. Montanejos, dans l'intérieur de la vallée du Mijares, est réputé pour sa gorge d'eaux thermales et sa piscine naturelle, l'un des lieux de baignade en rivière les plus fréquentés de la région.
Le Maestrazgo et els Ports, à l'extrême nord de la province, forment une comarque de haute montagne méditerranéenne dotée d'une architecture de pierre calcaire d'une grande sévérité et d'une grande beauté. Morella, perchée sur une montagne et entourée de remparts médiévaux, avec son château visible à des kilomètres à la ronde, ouvre une liste de localités qui comprend Ares del Maestrat, Culla et Villafranca del Cid, toutes classées parmi les plus beaux villages d'Espagne. Ces territoires sont la destination idéale pour le voyageur qui arrive en camping-car ou en caravane et recherche la tranquillité, la randonnée en moyenne montagne et le contact avec une culture rurale bien préservée.
La cuisine de Castellón a sa propre personnalité : le gazpacho de berger, les coquetes, la truffe noire du Maestrazgo en saison hivernale, les charcuteries artisanales et les fromages de lait de brebis sont des produits que l'on trouve sur les marchés des villages de l'intérieur. Sur la côte, le riz marinier, les cigales de mer et les poissons de la criée tiennent la vedette d'une gastronomie qui, comme le paysage, associe la tradition maritime à la solidité de la cuisine de montagne.
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